Vermutlich gibt es unendlich viele Pizzoccheri-Rezepte. Hier ist unsere Variante mit Palm- oder Grünkohl. Falls nicht erhältlich, geht natürlich klassisch Wirsing/Wirz.
Die Menge von Gemüse und Nudeln kann auch nach Belieben variiert werden.
Mit der Salbei-Knoblauch-Mischung kommt nochmals ein spezieller Touch rein. Wer das nicht mag: weglassen.
Zutaten (ca. 4 Personen):
300 gr. Kartoffeln (festkochend), halbe Scheiben, ca. ½ cm dick oder in dicken Stiften
400 gr. Palmkohl-Blätter, grob gehackt (alternativ auch Grünkohl)
350 gr. Pizzoccheri-Buchweizennudeln. Wir empfehlen die Bio-Pizzoccheri von der Molino Filippini (Teglio, SO).
400 gr. Fontina-Käse (es geht auch Bergkäse, besser ist ein guter, original Fontina)
~50 gr. Parmesan, gerieben
Salz und schwarzer Pfeffer
Salbei-Knoblauch-Mischung
1 Bund Salbeiblätter, gehackt
1-2 Knoblauchzehen, grob gehackt
~50 gr. Butter
~50 ml Olivenöl
Zubereitung
Gehackten Salbei und Knoblauch in reichlich Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze andünsten. Hitze nicht zu stark, damit nichts anbrennt, sonst wird alles bitter! Zur Seite stellen.
Fontina-Käse in ca. 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Geht am besten mit einem Käsehobel.
Einen grossen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen bringen. Kartoffeln und Kohl ca. 4-5 Minuten kochen, dann die Buchweizen-Pasta dazugeben und nochmals 12 min. kochen lassen. Abgiessen (am einfachsten durch einen Durchschlag).
Ein Drittel oder die Hälfte der Gemüse-Nudel-Masse in eine grosse, feuerfeste Form geben, gut salzen und pfeffern und mit einer Lage Fontina-Käse belegen. Die zweite Schicht Gemüse und Käse einfüllen, ggf. noch die Dritte. Auf die letzte, oberste Gemüse-Schicht die Salbei-Knoblauch-Butter-Mischung verteilen und zum Schluss nochmals mit Käse belegen.
Im vorgeheizten Ofen bei 150°C ca. 15-20 Min. überbacken (z.B. bis die Vorspeise gegessen ist 🙂 ). Beim Servieren mit Parmesan-Käse bestreuen.
Dazu passt als Rotwein natürlich ein schöner Nebbiolo oder Sforzato aus dem Valtellina.
