Rote-Beete-Hummus mit Stangenbohnen sind ein tolles Rezept zur Bewältigung einer sommerlichen Bohnenschwemme!

Zutaten:

200 gr.         Kichererbsen

3                    Rote Beete, mittelgross

2-3                Knoblauchzehen

1                    Zitrone, frisch gepresster Saft

100 gr.         Tahin (Sesampaste)

                      Cayennepfeffer – oder auch weglassen, wenn ohne scharf]
1-2 TL          Kreuzkümmel gemahlen (bzw. je nach Gechmack)

                      Salz, Pfeffer

40 ml            Olivenöl (bzw. nach Belieben)

Ca. 600 gr.  Stangenbohnen

Zubereitung

Kichererbsen am Morgen in Wasser einweichen. Rote Beete im Drucktopf gut 30 Min. auf Stufe II garen. Abschütten und abkühlen lassen. Danach Kichererbsen im Drucktopf ebenfalls ca. 30 Min. (Stufe II) köcheln. Abschütten und kurz mit kaltem Wasser abspülen.
Bohnen im Dampfgareinsatz aufsetzen. Ca. 15 Min. kochen, abgiessen und warmhalten.

Die gut weichen Kichererbsen und die kleingeschnittene Rote Beete pürieren, am besten mit dem Stabmixer. Da die roten Beete genügend Feuchtigkeit enthalten, braucht es keine zusätzliche Flüssigkeit (Kichererbsen-Kochwasser) wie beim normalen Hummus. Ansonsten wird alles zu flüssig.
Knoblauch durch die Presse drücken, Zitronensaft, Tahin und Gewürze nach Geschmack hinzufügen und gut verrühren. Olivenöl nach Belieben einrühren.

Bohnen und Rote Beete-Hummus auf einem tiefen Teller anrichten und nochmals mit Salz, Pfeffer und etwas Öl würzen und geniessen.

Das Hummus hält sich – mit etwas Öl bedeckt – noch ein, zwei Tage im Kühlschrank. Das Gericht schmeckt an heissen Tagen auch abgekühlt sehr fein.