Ein Pack Schupfnudeln ist im Laden schnell gekauft und spart Arbeit und Zeit. Liest man sich aber die Zutatenliste durch, so vergeht einem die Lust. Kartoffeln, Eier und Mehl sind o.k., nicht aber Geschmacksverstärker oder weitere Zusatzstoffe. 🤢
Warum also Schupfnudeln nicht selber machen wie die Oma anno dazumal?
Ja, es ist schon ein bisschen aufwändiger, und auch „geschirrintensiv“, aber lohnt sich. 🙂
Das Rezept ist eine Mischung aus einem einfachen Betty-Bossi-Rezept und einem von Annemarie Wildeisen. Zusammen mit einem schönen Rotkrautrezept sowie einigen gebratenen Pilzen ergibt das einen leckeren Vegi-Wildteller.
Zutaten Schupfnudeln (2 Personen) ¦ Rezept „Rotkraut auf sehr feine Art
300 Gr. Mehligkochende Kartoffeln
1 Ei
100 Gr. Mehl
30 Gr. zerlassene Butter
Salz, schwarzer Pfeffer, Muskat
Zubereitung Schupfnudeln
Die Kartoffeln ca. 20-30 Min. kochen (mit Dämpfeinsatz). Im Drucktopf ca. 10 Minuten, je nach Grösse. Währenddessen die Butter zerlassen. Die Kartoffeln noch heiss schälen und sofort durch ein Sieb streichen.
Ei, Butter, Mehl, 2 Prisen Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskat sofort mit der Kartoffelmasse mischen und einen weichen, wenig klebrigen Teig herstellen. Ggf. noch etwas Mehl hinzufügen.
Den Teig vierteln und je ein Viertel auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer langen, ca. 1-2 cm langen Rolle formen. In ca. 2 cm lange Stücke schneiden und diese zwischen den Handflächen zu kleinen, an den Enden zugespitzten Würstchen formen. Auf ein bemehltes Küchentuch legen; darauf achten, dass sich die Schupfnudeln nicht berühren, sonst kleben sie zusammen.
Reichlich Salzwasser aufkochen und die Schupfnudeln portionenweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Kurz vor dem Servieren (wenn auch das Rotkraut und die Pilze fertig sind), Butter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Schupfnudeln portionenweise je ca. 4 Min. braten.
Zubereitung Rotkraut „auf sehr feine Art“
(Quelle: Unser Kochbuch No. 1 : das GU Kochbuch für junge Leute. Gunhild von Recke, Annette Wolter. 6. Aufl. – München: Gräfe und Unzer, 1988)
Zutaten für 4 Personen:
750g Rotkohl
1 großer Apfel
1 Zwiebel, mittelgross
4-5 Gewürznelken
2-3 Lorbeerblätter
3 EL Schweineschmalz (für Vegis Ghee oder Öl)
2 EL Balsamico
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer
1 Tasse heißes Wasser
1/8l Rotwein
2 Essl. Johannisbeermarmelade oder -gelee
Die äusseren Blätter vom Kohl entfernen und den Kohl vierteln. Den Strunk herausschneiden. Die Kohlstücke hobeln oder in feine Streifen schneiden.
Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und mit den Nelken und dem Lorbeerblatt spicken. Das Schmalz bzw. Ghee in einem großen Topf zerlassen, den Kohl und den Apfel ins Fett geben, mit dem Balsamico, dem Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Gut umrühren. Das heiße Wasser zugießen und die Zwiebel zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. schmoren lassen. Ab und zu umrühren. Alternativ: Drucktopf nutzen und ca. 20 Min. auf Stufe 2 garen lassen. Dann den Rotwein zugießen und weitere 20-30 Minuten (Drucktopf 10-15 Min) köcheln lassen. Ggf. noch vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Pilze
300 Gr. Kräuterseitlinge oder Austernpilze
30 Gr. Butter (oder Olivenöl)
Salz, Pfeffer
Die Pilze waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In der Butter oder dem Öl anbraten und ca. 10 Minuten dünsten. Zum Schluss nach Geschmack salzen und pfeffern.
