Hugh Fearnley Whittingstall ist ein britischer Fernsehkoch und Kochbuchautor, der zahlreiche spannende Vegi-Kochbücher verfasst hat. Wir haben zwei davon, und jüngst haben wir wieder mal ein Rezepte ausprobiert, um unserer alljährlichen Zucchini-Zucchetti-Schwemme Herr zu werden. Es hat uns sehr überzeugt, da es einfach in der Zubereitung ist und prima schmeckt. Zumal man den Rest dann auch noch sehr gut in kalter Form essen kann.
Wie immer haben wir das ursprüngliche Rezept etwas aufgepimpt: Zitronenschale statt Zitronensaft, und – weil wir den grade noch verbrauchen mussten – ergänzt mit Räuchertofu.
Für die Zubereitung des perfekten Quinoa benutzen wir unseren Reiskocher. Die Methode von Mr. Fearnley-Whittingstall hat uns nicht so überzeugt. Wir empfehlen, das Getreide in der ca. zweifachen Menge Wasser sanft ca. 15 Min. zu köcheln, bis die Flüssigkeit völlig aufgesogen ist. So muss man nichts wegschütten. Das Quinoa sollte noch etwas Biss haben. Ggf. muss man etwas pröbeln.
Für 4 Personen
800 Gr. Zucchini/Zucchetti
4 EL Öl (Olivenöl)
3 Zwiebeln, halbiert und in feine Ringe geschnitten
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Peperoni/Peperoncini/Chilli, fein gehackt
200 Gr. Quinoa (Tricolor)
1 TL Thymian getrocknet (oder einige frische Zweige)
1 Bund Petersilie, glatt, grob gehackt
50 Gr. Pinienkerne, leicht geröstet
Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Schale einer Bio-Zitrone
[1 Pack Räuchertofu, in Würfel geschnitten]
Die Zucchini-Zucchetti schräg in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebeln und Zucchini-Zucchetti zusammen mit dem Thymian sowie etwas Salz und Pfeffer ca. 20 Min. unter gelegentlichem Umrühren weich und goldbraun braten. Den Knoblauch und die Chilli hinzufügen und noch einige Minuten mitbraten.
Währenddessen das Quina mit klarem Wasser spülen. Mit einer Prise Salz und dem Wasser in einen Topf geben. Aufkochen, die Hitze gut reduzieren und noch ca. 12 Min. weiterköcheln lassen, bis das Getreide weich, aber noch nussig ist. Abdampfen lassen und bloss nicht rühren!
Irgendwann in der Zeit noch die Pinienkerne in einem Topf ohne Fett goldbraun rösten.
Achtung, die Herdplatte nicht zu heiss werden lassen und die Kerne immer wieder schwenken, da sie sehr leicht anbrennen.
Das Quinoa zu den Zucchini-Zucchetti geben, die gehackte Petersilie und – wem das schmeckt – die Räuchertofu-Würfel dazugeben und auf der heissen Herdplatte nochmals 10 Min. ziehen lassen. Einige Minuten vor dem Servieren noch die Zitronenschale dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.
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Aus: Täglich vegetarisch : die schönsten Rezepte aus dem River Cottage / Hugh Fearnley-Whittingstall. Aarau [u.a.] : AT Verlag, 2012.
