Das Rezept stammt aus dem vegetarisch-veganen Kochbuch von Anna Jones, „The modern cook’s Year“ (München: Mosaik-Verl., 2019), es hat uns geholfen, die Bohnenschwemme 2023 auf sehr angenehme Weise zu verarbeiten. Auch mit anderem Gemüse wie z.B. Brokkoli kann ich es mir gut vorstellen.
Es besteht aus einem Basis-Currypulver, welches sich sehr gut als grössere Portion vorbereiten und dann aufbewahren lässt. Die Zubereitung des Bohnencurrys ist dann ein einfach und schnell – ein ideales Rezept für den Abend unter der Woche. Und geschmacklich ist das Curry eine absolute Wucht.
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Basis Currypulver
2 EL Basmati-Reis
4 EL Koriandersamen
3 EL Kreuzkümmelsamen
2 EL schwarze Pfefferkörner
1 EL schwarze Senfsamen
2 TL Gewürznelken (ganz)
1-2 TL Kardamomsamen (ohne Kapseln)
1 TL Fenchelsamen
2 Zitronen (unbehandelt, abgeriebene Schale)
Ich bevorzuge inzwischen Limetten wegen des feineren Geschmacks
Den Reis in eine antihaftbeschichtete Pfanne ohne Fett geben. Bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis der Reis leicht braun zu werden beginnt. Die Gewürze zugeben und 3 bis 5 Minuten anrösten, bis sie zu bräunen und aromatisch zu duften beginnen. Dabei die Pfanne regelmässig schwenken, damit die Gewürze nicht anbrennen. Vom Herd nehmen und die Zitronenschale untermischen, dann abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen die Gewürze in der Gewürzmühle (oder im Mörser) zu einem Pulver zermahlen. Ggf. portionsweise vorgehen.
Das Basis-Pulver ist in einem luftdicht verschlossenen Glas / Behälter einige Monate haltbar. Es kann auch als Topping für Hummus, für andere Curry-Gerichte oder – mit Olivenöl und Knoblauch verrührt – als schneller Dip für Brot und Gemüse verwendet werden.
Zubereitung des Currys
Für 4 Personen
Öl (Kokosöl oder was da ist)
2 Zwiebeln, grob gehackt
4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1,5 TL Kurkuma, gemahlen
2 EL braune Senfsamen
500 gr. Stangenbohnen oder Brokkoli
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
4 Tomaten, grob gehackt (oder gestückte Dosentomaten)
50 Gr. Kokos-Chips oder grobe Kokosraspeln
1 Limette (unbehandelt, Schale abreiben und Saft auspressen)
Zuerst die Stangenbohnen waschen, ggf. entfädeln und schräg in ca. 1-2 cm grosse Stücke schneiden. Alternativ Brokkoli zerteilen und in kleine Stücke schneiden.
Die gehackten Zwiebeln in einer grossen Pfanne oder Topf mit etwas Öl bei mittlerer Hitze anbraten bis sie weich und süss geworden sind, was ca. 10 Min. dauert. Knoblauch und Kurkuma dazugeben und einige Minuten mitbraten, bis der Knoblauch leicht Farbe anzunehmen beginnt.
Als nächstes die Senfsamen hinzufügen und braten, bis die Samen zu hüpfen beginnen, dann vom Herd nehmen. Achtung: Nicht zu heiss werden lassen, sonst kann das Curry bitter werden!
2 EL vom Basis-Currypulver zugeben und etwa 1 Minute rühren, bis es nicht mehr roh ist.
Geschnittene Bohnen bzw. Brokkoli mit der Kokosmilch und den gehackten Tomaten dazugeben und ca. 10-15 Minuten leicht kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.
Während das Curry köchelt, die Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann die Limettenschale und eine Prise Salz hinzufügen.
Wenn das Curry fertig ist, die je nach Geschmack Limettensaft untermischen und das Ganze vom Herd nehmen. Das Curry in Schüsseln schöpfen und mit den Kokoschips garniert servieren. Dazu passt Basmati-Reis oder Fladenbrot.
