Bei Popeye, unserer Lieblings-Bierbar in Tokyo haben wir 2013 erstmals ein Caprese mit Tofu gegessen. Und erst sehr viel später haben wir das selbst ausprobiert, denn erst seit ein paar Jahren gibt es Tofu in wirklich sehr guter Qualität, mit dem diese Variante toll schmeckt.
Überzeugt hat uns hier der Momen Tofu soft von Yumetofu Winterthur (ZH). Zusammen mit schönen reifen Tomaten – idealerweise aus einer guten alten Sorte oder aus dem eigenen Garten – wird das richtig fein.
Was das Dressing angeht, da kann man Verschiedenes ausprobieren. Entweder klassisch mit Balsamico & Olivenöl, einem leicht sämigen Zitronendressing mit Senf, oder auch mal gekauft, wie z.B. dem Cashew-Yuzu-Dressing von Kabuki (welches wir mal geschenkt bekommen haben).
Für 2 Personen
ca. 5 reife und aromatische Tomaten, z.B. Berner Rosen, Ananastomate, o.ä.,
nicht direkt aus dem Kühlschrank (sonst haben sie keinen Geschmack)
250 Gr. Tofu fest (aber nicht zu fest!). Wenn man ihn bekommt: jap. Momen Tofu soft
Basilikumblätter, ca. eine Handvoll, gehackt
Pfeffer, frisch gemahlen
Salz (idealerweise Fleur de Sel)
Zitronendressing
4-5 EL Olivenöl
Saft einer ZitroneTo
1 TL Zucker
2 TL Senf (scharf)
Salz, Pfeffer
